Fromage de chèvre (Conventionnel)
Adresse
GAEC des 13 Vents – NADAILLAT- 63122 Saint-Genès-Champanelle
Mieux le connaître
- Son exploitation de 120 ha est située à une quinzaine de kilomètres au sud ouest de Clermont-Ferrand à 850 mètres d’altitude. Le cheptel est constitué de 230 brebis et 113 chèvres alpines dans des pâtures non loin de la ferme.
- Avec une activité démarrée dans les années 50 par ses grands-parents puis parents, l’affaire familiale se poursuit puisque que Jean y travaille avec sa sœur et sa mère.
- La production de fromages de chèvre est liée à la période d’extraction du lait et ce, 10 mois dans l’année ; en hiver 15 décembre/15 février, les chèvres ne sont pas traites. En pic de production (mai/juin) elles peuvent produire jusqu’à 300 litres de lait/jour.
- Même si la production et les méthodes de Jean ne sont pas certifiées bio, on a pu constater sur place qu’elles en avaient de nombreux critères (alimentation d’herbe au pré et orge en été, foin, orge et luzerne déshydratée en hiver).
- Le troupeau, souvent dans les prés, est rentré chaque soir avec un changement d’emplacement tous les 3/4 jours grâce au système de clôtures électriques mobiles.
- Avec 2 traites automatisées journalières, l’une à 6h l’autre à 18h la production de lait permet la fabrication d’environ 250 fromages jour, tous moulés à la louche (1 fromage demande environ 1 litre), vient ensuite un égouttage puis un retournement au bout de 24h un salage et de nouveau un égouttage sur 3 jours
- Maintenus dans une salle à température constante (20°), les fromages se présentent sous des formes classiques de manière ronde, pour des produits allant du fromage frais au sec en passant par le demi-sec, soit en brique.
Produits (tarif septembre 2023)
- crottin : 2,70 €
- Brique : 5,40 €
Commande
- par téléphone 04 73 87 36 31/ 04 73 87 39 46 / 06 77 67 85 55
- par mail : amc0856@orange.fr
- lors des ventes
Fréquence de présence à Aub’Amap
- toutes les 2 semaines
