* courgettes farcies à la brousse et aux herbes :
250 gr de fromage blanc de campagne ou de brousse
2 oeufs
2 oignons nouveaux
50g de parmesan ou gruyère
qq brins de ciboulette
persil
basilic
sel poivre noix de muscade
mélanger le fromage blanc ou brousse avec les oeufs , le parmesan, les herbes ciselées , les oignons hachés ajouter un peu de noix de muscade, salez poivrez
farcir les courgettes évidées, arroser d’un filet d’huile d’olives on peut mettre du parmesan dessus et enfourner à 180° pour 25 mm environ ( surveiller la cuisson de la courgette) cependant je vous conseille de la faire un peu blanchir ou de la précuire pdt 5 mm environ car la farce quant à elle est cuite très vite.
Pour un plat plus raffiné on peut aussi couper la courgette en petits tronçons de 4 cm, creuser les tronçons sur 2/3cm environ en retirant les graines avec un couteau ou une cuillère , les faire également blanchir, salez l’intérieur et garnir de la farce.
* Velouté de courgettes :
couper les courgettes en rondelles ou en morceaux
faire revenir 1 oignon puis les courgettes
couvrir avec de l’eau et rajouter un bouillon de volaille
sel poivre et raz el hanout (epices pour couscous) ou paprika
mixer rajouter de la crème.
* Terrine de courgettes et son coulis de tomates fraîches à la menthe :
Ingrédients :
- 1 kg de courgettes
- 2 gros oignons
- 4 œufs
- 1 à 2 biscottes écrasées (ou l’équivalent en mie de pain rassie écrasée)
- Cerfeuil
- Basilic ou autres herbes
- Menthe
- Huile d’olive
Couper les courgettes en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive sans coloration.
Émincer finement les oignons, faire revenir comme les courgettes.
Laisser légèrement refroidir.
Battre 4 œufs en omelette, ajouter les courgettes + oignons + biscottes + herbes + sel + poivre.
Mettre la préparation dans un moule à cake bien beurré au four pendant 45 mn thermostat 5 ou 150/160°.
Laisser refroidir et réfrigérer quelques heures.
Servir en tranches épaisses avec un coulis de tomates crues glacé à la menthe ou au basilic.
On peut également ajouter du fromage râpé dans la terrine.
