Adresse :
5, chemin des Meunières
63690 AVEZE
PRODUIT :
Fromage de vache AOP fourme d’Ambert – l’Avezoune
Mieux les connaître
Le GAEC Association de Frédéric BRUGIERE avec Erwan BELLOT a été créé en 2022.
C’est Erwan, jeune agriculteur de 24 ans, détenteur d’une formation spécifique production fromagère qui assure la fabrication.
La ferme compte 48 vaches et s’étend sur 80 hectares. Elles sont de race prim’holstein.
Elles sont nourries principalement de l’herbe des prairies et du fourrage fauché en mai puis séché et ramassé.
Elles ont également un peu de tourteau de colza et de soja sans OGM.
Ils ne mettent plus d’engrais depuis 2019 et ils n’utilisent pas de pesticides.
Seul Erwan s’occupe de la fabrication du fromage. Frédéric s’occupe plus du bétail et de la ferme.
Le fromage est fabriqué le matin dans une cuve en inox . Puis il est découpé en cubes avec un appareil qui comporte une grille. Le lait est chauffé à 32° et ensuite il est mis dans des formes spécifiques de 33 cm de hauteur et de 13 cm de diamètre. Ils sont retournés 7 fois par jour pour permettre l’aération. Ce sont des fromages qui font 2 kg environ et il faut 16 l de lait pour un fromage. Une fois égouttés, les fromages sont sortis des formes, salés et piqués à l’horizontale mécaniquement et mis en chambre froide pendant 28 jours. A l’issue, ils sont pliés dans du papier aluminium et ont une DLUO de 5 mois. Ce sont des fromages au lait cru qui ont l’appellation bleu d’Auvergne car sur la zone AOP , sont vendus sous le nom de « l’Avezoune ». Ils répondent au même cahier des charges que la fourme d’Ambert.
Ils produisent 50 fromages en moyenne par jour.
La fabrication des fromages se fait 3 fois par semaine.
Il est vendu entier, en demi, en quart et en huitième à 14,50 le kilo.
Le fromage a été médaillé deux fois. Il a reçu la médaille de bronze au concours des fermiers d’or au sommet de l’élevage de 2025.
Tarifs janvier 2026
Prix au kg : 15 €
La part de 1/8 (250g environ) : 4 €
La part de 1/4 (500g environ) : 7.50€
Commande :
→ A la table d’accueil
→ par mail à Charles Pauquet qui assure la livraison : amap_aubiere@
Fréquence de présence à Aub’Amap : 1 fois par mois en moyenne
→
